Thailändische Festtags-Ente

Zutaten

Für 4 Personen benötigen Sie

• 2 Entenbrustfilets mit Haut (notfalls tiefgekühlt)
• 1 Limette
• 10 - 15 Cocktailtomaten
• ½ Ananas oder 350g Ananasstücke aus der Dose (Abtropfgewicht!)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Honig
• 3 EL Sojasauce
• ½ TL Salz
• ½ TL gemahlenen Sezchuan-Pfeffer (alternativ schwarzen Pfeffer)
• Nach Geschmack 1-2 rote Thai-Chilis
• 1 EL brauner Zucker
• Öl zum braten (z. B. Wok-Öl, Erdnussöl o. ä.)

Vorbereitung

Die Entenbrustfilets ggf. auftauen, unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut im Abstand von ca. 1,5 cm kreuzweise einritzen. Knoblauch schälen und pressen oder fein hacken. Aus Honig, Sojasauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Filets in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben und mit der Marinade bestreichen. Anschließend das Gefäß mit Frischhaltefolie luftdicht verschießen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit können die übrigen Zutaten vorbereitet werden: Die Ananas muss in Stücke geschnitten werden. Wenn Sie Dosenananas verwenden, lassen Sie sie vorher abtropfen. Die Tomaten in Viertel schneiden

Zubereitung

Erhitzen Sie reichlich Öl in einem Wok. Frittieren Sie die Entenbrustfilets nacheinander von beiden Seiten an, bis sie von außen knusprig gebacken sind. Vorsicht: die Honigmarinade verbrennt bei hohen Temperaturen leicht, seien Sie also schnell! Stellen Sie die Filets auf einem Teller beiseite. Nach einigen Minuten schneiden Sie die Filets in ca. 1 cm breite Streifen; ggf. teilen Sie das Filet vorher längs.

Entfernen Sie das Öl und Marinadereste aus dem Wok (diese würden bei der weiteren Zubereitung verbrennen) erhitzen Sie eine sehr geringe Menge Öl darin. Geben Sie die Currypaste hinzu und schwitzen Sie sie ein wenig an. Füllen Sie mit der Kokosmilch auf und geben Sie die Ananas und das Entenfleisch hinzu. Pressen Sie den Saft aus der Limette und fügen Sie ihn zusammen mit der Fischsauce und dem Zucker ebenfalls hinzu. Lassen Sie das Gericht für ca. 15 min. auf kleiner Flamme köcheln.

Entfernen Sie die Stielansätze der Chilis und schneiden Sie sie schräg in feine Ringe. Wenn Sie es lieber nicht so scharf mögen, entfernen Sie die Kerne und Samenscheidewände. Außerdem können Sie die Chilis auch nur schräg einschneiden, so dass Sie sie später leicht aus dem Gericht herausfischen können. Geben Sie die Chilis etwa nach der Hälfte der Garzeit zum Gericht. Am Ende der Garzeit fügen Sie noch die Tomaten hinzu und lassen sie mit heiß werden.

Beilagen

Zu diesem Gericht eignet sich besonders ein feiner Basmati- oder Jasminduftreis. Beginnen Sie mit der Zubereitung nach der Reis-Quellmethode, nachdem Sie Fleisch, Ananas und Gewürze in die Kokosmilch gegeben haben – so wird er zeitgleich mit dem Hauptgericht gar sein.

Nachspeise

Auch wenn in der thailändischen Küche mehrere aufeinanderfolgende Gänge unüblich sind (es werden alle Speisen zeitgleich serviert), können Sie zum Nachtisch gekühlte Melone in Kokos-Vanillesauce reichen. Alternativ eigenen sich auch exotische Früchte wie Honigpomelos oder Drachenfrüchte.

Getränke

Traditionell wird in Thailand nur Wasser zu den Mahlzeiten gereicht. Zu diesem Festschmaus passen aber auch exotische Fruchtsäfte (wie etwa Mango- oder Guavensaft) oder süßer Reis- und Pflaumenwein hervorragend.