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Selbstgemachtes Tomatenketchup

Nein, Ketchup muss nicht aus der Flasche oder Tube kommen. Mit ein wenig Geduld kann man sich selbst ein herrlich tomatig-fruchtiges Grundrezept herstellen, dass man dann nach Belieben mit Gewürzen und Einlagen zu leckeren Dips oder feurigen Salsas weiterverarbeiten kann.

Grundrezept

Zutaten

  • 6 große Fleischtomaten
  • 140g Tomatenmark
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 asiatischer Knoblauch (alternativ 3-4 Knoblauchzehen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 EL Zucker (bevorzugt brauner Rohrzucker)
  • 1 TL gekörnte Brühe
  • 50ml Rotwein
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer
  • ein wenig gehackter Estragon

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Stielansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und pressen.

Das Olivenöl in einem Topf (nicht zu stark) erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und glasig anschwitzen. Den Knoblauch mit hinzugeben, kurz durchrühren und dann die Hälfte des Zuckers hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, Essig und Tomatenmark hinzufügen.

Das Tomatenfruchtfleisch mit in den Sud geben, 250ml Wasser angießen. Die Brühe und die Lorbeerblätter hinzufügen und bei geringer Hitze etwa eine Stunde lang einkochen lassen (die Tomatenstückchen zerfallen dabei von selbst, wenn Sie beim Schälen und entkernen sorgfältig gearbeitet haben).

Bei erreichen der gewünschten Konsistenz mit dem restlichen Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit etwas frischem Estragon abrunden.

Variante: Salsa-Dip

Verwenden Sie für diese Variante beim einkochen maximal ein Lorbeerblatt. Dafür können Sie etwas kräftiger mit Cayenne-Pfeffer würzen. Geben Sie nach dem Abkühlen eine fein gewürfelte rohe Zwiebel und eine fein geschnittene rote Paprika in das Ketchup.

Variante: Curry-Ketchup

Ersetzen Sie die Lorbeerblätter durch Curry-Blätter (gibt's im gut sortierten Asia-Laden). Würzen Sie das Ketchup mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili-Pulver. Gelbes (englisches) Curry-Pulver gibt dem Ketchup den letzten Schliff.