Schweinefilet im Speckmantel

Zutaten

Mengenangaben für 4 Personen

• 1 Schweinefilet
• 100g Speck (in dünnen Scheiben)
• 1 Schalotten
• 1 ½ EL Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 150ml Wasser
• 50ml süße Sahne
• 50ml Rotwein
• 1 TL Rosmarin (gehackt)
• ½ EL grüne Pfefferkörner (am besten frische oder eingelegte, keine getrockneten)
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen und Fettansätze entfernen (aber bitte nur größere unappetitliche Stellen – das Filet sollte möglichst heil bleiben). Das Filet rundherum mit Rosmarin bestreuen und mit den Speckscheiben fest einwickeln. Die Schalotte schälen und fein hacken – kann man aber auch später machen, die wird erst für die Soße benötigt.

Zubereitung

Backofen auf 80°C vorheizen. Butterschmalz in einer backofentauglichen Pfanne (vorsicht bei Plastikstielen) erhitzen - dabei die Herdplatte nicht zu heiß einstellen! Das umwickelte Filet vorsichtig in die Pfanne geben und von jeder Seite anbraten (insgesamt ca. 10 Minuten). Danach die Pfanne von der Platte nehmen, warten, bis kein Fett mehr spritzt und dann die Pfanne mit dem Filet für eine Stunde in den Backofen stellen.

Am Ende der Garzeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen (vorsicht, der Griff dürfte heiß sein). Das Filet aus der Pfanne entnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und vorsichtig erhitzen (Butterschmalz fängt früher als Öl an zu rauchen, also nicht zu heiß werden lassen). Die Schalotte hinzugeben und unter rühren glasig andünsten. Das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Sobald das Mehl leicht zu bräunen beginnt, Hitze reduzieren und ganz langsam die Flüssigkeit zuführen – zuerst den Rotwein, dann das Wasser.

Die Pfefferkörner mit in die Soße geben. Die Soße bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen. Die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet in dicke Scheiben schneiden und auf einem Soßenspiegel anrichten.

Beilagen

Als Sättigungsbeilage empfehle ich Kartoffelkroketten – man muss nur gut überlegen, wie man das mit dem Backofen-Sharing organisiert bekommt .

Als Gemüsebeilage serviere ich am liebsten Rosenkohl:

• 500g Rosenkohl
• 2 Schalotten
• 50g Schinkenwürfel
• 50ml süße Sahne
• 1 TL Butterschmalz
• Salz, geriebene Muskatnuss

Den Rosenkohl waschen, in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein hacken. Den Rosenkohl in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken (verhindert, dass der Rosenkohl grau wird). Butterschmalz in den (leeren) Topf geben und erhitzen. Die Schalotten hinzugeben und glasig anschwitzen, die Schinkenwürfel hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Rosenkohl wieder mit dazugeben und kurz heiß werden lassen.

Getränke

Zu diesem Gericht passt ein trockener, nicht zu schwerer Rotwein (Merlot o. ä.) ganz hervorragend.